柚餅

しっとり、ふわり、さわやか…京銘菓「柚餅」おいしさのひみつ

  • しっとり
  • ふわり
  • さわやか

しっとり |食感| 滋賀羽二重糯でつくる秘伝の「求肥(りゅうひ)」

  • さくりとした歯ざわりから一転、舌の上でやわらかく、
    ふわふわと形を変える夢のような食感…
  • 「求肥(りゅうひ)」と呼ばれるこのお餅は、最高級の米粉から。
  • 日本一と称されるもち米の産地、滋賀県甲賀市。
    この土地で採れる「滋賀羽二重糯(しがはぶたえもち)」は
    「幻のもち」として全国の菓子司に知られています。
  • 自然本来の力やミネラルを豊富に含む土壌が
    キメ細かく、ねばりと甘みのある絶品のもち米をはぐくみ、
    新潟県産の米飴とともに 鶴屋吉信・門外不出の製法により
    やわらかさとキレをあわせもつ独特の食感が完成しました。

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ふわり |甘み| 徳島県産「和三盆糖」

  • 口にはこべばWすうっW ととける、繊細な舌ざわり。
    そのおいしさに一粒、また一粒と召し上がっても
    常に新鮮な甘みがくり返されてゆきます。
  • やわらかな柚餅にふんだんにまぶされているのは
    手間・暇をかけてつくられる希少な国産砂糖、徳島県産「阿波和三盆糖」。
  • 純国産のサトウキビだけを釜で煮詰め、
    何度も何度も手作業で練り上げていく「研ぎ」を経て
    独特の黄色みがかかったやさしい風味の砂糖ができあがります。
  • 柚餅ならではの主張しすぎない甘さ、
    いつどなたにもお楽しみいただける
    変わらぬおいしさをささえています。

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さわやか |香り| 九州宮崎県産の「青柚子・黄柚子」

  • 包みを開いた瞬間から、ほんのりと漂う甘くさわやかな柚子の香り。
    ひとくち味わえばやみつきになるのは、南国の風と太陽をたっぷりとあびて育った
    九州・宮崎県産の青柚子・黄柚子の風味です。
  • 秋に採れる青柚子からは、熟す前のさっぱりとした香りとさわやかな酸味を。
    冬に採れる黄柚子からは、完熟をむかえた甘く芳醇にひろがる香りを。
  • それぞれを絶妙な配分で特製の柚子ジャムとしてブレンドし、
    やわらかな求肥にくわえて1時間以上…
  • 人の手でへらを返し、じっくりと火加減を守って炊きあげて、
    柚子の「ふたつの旬」の良さをみずみずしく保った「柚餅」が出来上がります。

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